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La questione è:
Siamo pronti per una sensorialità sostenibile?
Il workshop vuole preparare una mappa per i nostri comportamenti dentro la complessità e capire se e come la tecnologia possa contribuire a una nuova definizione di eco-gastronomia.

Percorso in tre mosse:

I) Che cosa significa, oggi, fare del cibo e della gastronomia una questione globale?

Perché il cibo è importante:
I sensi
Decostruire la gerarchia
Le pratiche, i saperi
La natura come oltre della cultura.

II) Che cos’è, oggi, il cibo? L’epoca delle immagini del cibo ovvero il cibo ridotto a immagine e simulacro: il cibo in internet.
La teoria dei 4 pasti di Polland

III) Per un’etica del gusto, partiamo dai comportamenti:
- il gusto è piacere
- il gusto è conoscenza
- L’educazione del gusto è sviluppare una sensibilità etico/estetico
- Abbiamo forse bisogno di una teoria di moral accounting come ipotesi di lavoro per un futuro del cibo che unisca piacere e conoscenza?

Inoltre, si cercherà di analizzare il ruolo degli Ogm, da un punto di visto etico, economico e morale. Si considereranno le food miles, il concetto di filiera corta, il nuovo interesse per la stagionalità e il tema dell’economia di sussistenza vs l’economia di mercato.
Senza dimenticarci di come la consapevolezza influenzi i nostri schemi di pensiero e, quindi, di azione e di come i consumi degli italiani siano cambiati nel corso degli ultimi 40 anni: nel 1970 ad esempio, si spendeva per l’alimentazione circa il 31% del reddito, oggi il 24%.
Un percorso aperto, una riflessione collegiale, un incontro e una discussione, più che un seminario vero e proprio.

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Are we what we eat? (Man ist…) Or rather: Is Man what he/she eats or Man eats what he/she is?

The question is: are we ready for a sustainable sensorial approach? The workshop wants to prepare a map for our behaviour inside complexity and understand if and how technology can contribute to a new definition of eco-gastronomy.

Course in three steps:

I) What does it mean, today, to make of food and gastronomy a global subject?
Because food is important: Senses_To deconstruct hierarchy_ Practices,
knowledge_ Nature as something beyond culture.

II) What is food today? The era of food images or rather food reduced to image; food in the internet_ Polland’s 4-meals theory

III) For taste ethics, we start from behaviour:
- Taste is pleasure
- Taste is knowledge
- Taste education is to develop an ethical/esthetical sensibility
- Maybe we need a moral accounting theory like a hypothesis of work for a future of food that unifies pleasure and knowledge?

Furthermore, we will try to analyse the role of GMO from an esthetical, economical and moral point of view. We will consider food miles, the concept of local farming, the new interest for seasonal food and the theme of the economy of sustainability versus market economy.
Without forgetting how awareness influences our thinking and then our action, and how consumption has changed in Italy during the past 40 years: in the 70’s for example, 31% of the income was spent in nourishment, 24% today.
An open journey, a joint observation, a meeting and discussion, more than a real seminary.

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